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2018.8.12

這二天有空, 突然很想學著做蚵仔煎, 上網查資料做功課,

準備這些瓶罐醬料真不少

瓶罐醬料: 在來米粉. 地瓜粉. 海山醬. 花生辣醬. 醬油膏. 白胡椒粉. 鹽. 糖. 味增醬

食材有: 蔥. 蛋. 小白菜. 蚵仔. 蝦仁

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小白菜

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蚵仔洗淨備用

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蝦仁洗淨備用

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著手準備粉漿囉....做好蚵仔煎的秘訣就是粉漿比例跟上面淋的辣醬味道夠不夠到位~

 

第一步驟, 先開始製作粉漿

粉漿完美比例~地瓜粉: = 1:1.5 (體積比)

這是一杯地瓜粉

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倒入鍋中

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再加入一杯半的水

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一小匙鹽

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一小匙白胡椒粉

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蔥花加進去

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會結底結塊, 要充分攪散它, 用點兒勁....然後放一旁去

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第二步驟來做淋在上頭的醬....那是蚵仔煎的靈魂ㄚ....

材料
A 在來米粉 100公克, 150公克
B 辣椒醬 300公克, 海山醬 100公克, 醬油膏 100公克
味噌 80公克, 甘草粉 1小匙, 細糖 50公克, 1000公克
 

作法
1. 材料A混合均勻成芡水備用。
2. 材料B依序放入鍋中,煮至沸騰後,倒入作法1的芡水勾芡拌勻,起鍋放涼即可。

 

A. 在來米粉100g

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水150g

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二者攪勻放著....一樣會沉澱, 用的時候要攪動一下

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B. 辣椒醬 300公克

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海山醬 100公克

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醬油膏 100公克

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味噌 80公克

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細糖 50公克,  水 1000公克

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全部放入鍋中,煮至沸騰後,倒入A作法1的芡水勾芡拌勻,起鍋放涼即可

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粉漿及淋醬都搞定後, 可以開始準備煎蚵仔煎囉.....

這回買的蚵仔有肥美....但是好貴....

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作法
1. 熱平底鍋,倒入油後,放入先蚵煎至上色且微焦香。(鮮蚵先煎過才會香)
2. 鮮蚵上淋上粉漿,煎至稍微定型。(粉漿下鍋前一定要再拌勻)
3. 打入一顆蛋在粉漿上,弄散蛋液,待蛋與粉漿皆凝固定型後,再翻面稍微煎一下。
4. 鍋中空處放入小白菜段炒香,將蚵仔煎蓋在小白菜上,取出盛盤。
5. 淋上適量蚵仔煎醬即可食用。

 

 

1. 熱平底鍋,倒入油後,放入先蚵煎至上色且微焦香

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2. 鮮蚵上淋上粉漿,煎至稍微定型

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3. 打入一顆蛋在粉漿上, 待蛋與粉漿皆凝固定型後,再翻面稍微煎一下

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4. 鍋旁邊喬個位置放入小白菜段炒香,將蚵仔煎蓋在小白菜上,取出盛盤。

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5. 淋上適量蚵仔煎醬即可食用。

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是不是不難???? 呵呵....

其實有點手忙腳亂ㄉ啦....第一次做蠻不熟ㄉ.....

 

完成的第一盤成品給老公嚐嚐.....他通過了才有信心做下一盤

老公粉滿意!!!

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第二次做就上手些....

放了蝦仁跟蚵仔, 來個綜合煎, 步驟同上

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將將......滿滿的料.....安安跟姐姐都很愛喔....

連安安這歪嘴雞每次都只說<還好..還好....>, 這次竟說很成功...很好吃, 說我可以去擺攤ㄌ....哈哈....

 

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不過呢...我在煎得過程會出現粉黏鍋底的狀況....

是鍋子不好? 還是鍋不夠熱? 這我也不太瞭....

所以煎完一次就要刷一次真是快瘋了...

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看外面師傅煎得輕輕鬆鬆, 果然人家還是有二把刷子的唷.....

這次的粉漿的份量, 我大概煎了6-7盤之多.....最後淋的醬料還剩一半之多.....要想想其他用途!

蚵仔煎大成功......有興趣的朋友大家來做做看, 交換一下心得吧!

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  • 芙萍kitty
  • 阿里妳好厲害第一次做就做這麼好,妳蚵洗的真乾淨,可我看到那口鍋子就手軟ㄌ~~
  • 鍋子刷得我叫嗯敢了........XD

    ㄚ里88 於 2018/08/16 19:41 回覆