nEO_IMG_20180812_192524.jpg

 

 

2018.8.12

這二天有空, 突然很想學著做蚵仔煎, 上網查資料做功課,

準備這些瓶罐醬料真不少

瓶罐醬料: 在來米粉. 地瓜粉. 海山醬. 花生辣醬. 醬油膏. 白胡椒粉. 鹽. 糖. 味增醬

食材有: 蔥. 蛋. 小白菜. 蚵仔. 蝦仁

nEO_IMG_20180812_183558.jpg

 

小白菜

nEO_IMG_20180812_183601.jpg

 

蚵仔洗淨備用

nEO_IMG_20180812_183606.jpg

 

蝦仁洗淨備用

nEO_IMG_20180812_183609.jpg

 

 

著手準備粉漿囉....做好蚵仔煎的秘訣就是粉漿比例跟上面淋的辣醬味道夠不夠到位~

 

第一步驟, 先開始製作粉漿

粉漿完美比例~地瓜粉: = 1:1.5 (體積比)

這是一杯地瓜粉

nEO_IMG_20180812_183934.jpg

nEO_IMG_20180812_183940.jpg

 

倒入鍋中

nEO_IMG_20180812_183957.jpg

 

再加入一杯半的水

nEO_IMG_20180812_184015.jpg

 

一小匙鹽

nEO_IMG_20180812_184111.jpg

 

一小匙白胡椒粉

nEO_IMG_20180812_184129.jpg

 

蔥花加進去

nEO_IMG_20180812_184214.jpg

 

會結底結塊, 要充分攪散它, 用點兒勁....然後放一旁去

nEO_IMG_20180812_184354.jpg

 

 

第二步驟來做淋在上頭的醬....那是蚵仔煎的靈魂ㄚ....

材料
A 在來米粉 100公克, 150公克
B 辣椒醬 300公克, 海山醬 100公克, 醬油膏 100公克
味噌 80公克, 甘草粉 1小匙, 細糖 50公克, 1000公克
 

作法
1. 材料A混合均勻成芡水備用。
2. 材料B依序放入鍋中,煮至沸騰後,倒入作法1的芡水勾芡拌勻,起鍋放涼即可。

 

A. 在來米粉100g

nEO_IMG_20180812_184637.jpg

水150g

nEO_IMG_20180812_184746.jpg

 

二者攪勻放著....一樣會沉澱, 用的時候要攪動一下

nEO_IMG_20180812_184904.jpg

 

B. 辣椒醬 300公克

nEO_IMG_20180812_185634.jpg

 

海山醬 100公克

nEO_IMG_20180812_185725.jpg

 

 

醬油膏 100公克

nEO_IMG_20180812_185820.jpg

 

味噌 80公克

nEO_IMG_20180812_190001.jpg

 

細糖 50公克,  水 1000公克

nEO_IMG_20180812_190057.jpg

 

全部放入鍋中,煮至沸騰後,倒入A作法1的芡水勾芡拌勻,起鍋放涼即可

nEO_IMG_20180812_191324.jpg

 

粉漿及淋醬都搞定後, 可以開始準備煎蚵仔煎囉.....

這回買的蚵仔有肥美....但是好貴....

nEO_IMG_20180812_191803.jpg

 

作法
1. 熱平底鍋,倒入油後,放入先蚵煎至上色且微焦香。(鮮蚵先煎過才會香)
2. 鮮蚵上淋上粉漿,煎至稍微定型。(粉漿下鍋前一定要再拌勻)
3. 打入一顆蛋在粉漿上,弄散蛋液,待蛋與粉漿皆凝固定型後,再翻面稍微煎一下。
4. 鍋中空處放入小白菜段炒香,將蚵仔煎蓋在小白菜上,取出盛盤。
5. 淋上適量蚵仔煎醬即可食用。

 

 

1. 熱平底鍋,倒入油後,放入先蚵煎至上色且微焦香

nEO_IMG_20180812_192110.jpg

 

 

2. 鮮蚵上淋上粉漿,煎至稍微定型

nEO_IMG_20180812_192153.jpg

 

3. 打入一顆蛋在粉漿上, 待蛋與粉漿皆凝固定型後,再翻面稍微煎一下

nEO_IMG_20180812_192238.jpg

 

4. 鍋旁邊喬個位置放入小白菜段炒香,將蚵仔煎蓋在小白菜上,取出盛盤。

nEO_IMG_20180812_192332.jpg

 

5. 淋上適量蚵仔煎醬即可食用。

nEO_IMG_20180812_192531.jpg

是不是不難???? 呵呵....

其實有點手忙腳亂ㄉ啦....第一次做蠻不熟ㄉ.....

 

完成的第一盤成品給老公嚐嚐.....他通過了才有信心做下一盤

老公粉滿意!!!

nEO_IMG_20180812_192702.jpg

 

 

第二次做就上手些....

放了蝦仁跟蚵仔, 來個綜合煎, 步驟同上

nEO_IMG_20180812_193827.jpg

nEO_IMG_20180812_193412.jpg

 

將將......滿滿的料.....安安跟姐姐都很愛喔....

連安安這歪嘴雞每次都只說<還好..還好....>, 這次竟說很成功...很好吃, 說我可以去擺攤ㄌ....哈哈....

 

nEO_IMG_20180812_194204.jpg

 

不過呢...我在煎得過程會出現粉黏鍋底的狀況....

是鍋子不好? 還是鍋不夠熱? 這我也不太瞭....

所以煎完一次就要刷一次真是快瘋了...

nEO_IMG_20180812_195253.jpg

 

看外面師傅煎得輕輕鬆鬆, 果然人家還是有二把刷子的唷.....

這次的粉漿的份量, 我大概煎了6-7盤之多.....最後淋的醬料還剩一半之多.....要想想其他用途!

蚵仔煎大成功......有興趣的朋友大家來做做看, 交換一下心得吧!

nEO_IMG_20180812_192531.jpg

 

 

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    ㄚ里88 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()