阿里&88

海綿蛋糕/戚風蛋糕/古早味蛋糕 這三種配方做法都有些許不同, 出來的口感也有點不一樣
今天我來練習的是海綿蛋糕

海綿蛋糕 8吋(全蛋)
20cm 8吋圓型模
・ 全蛋   5個 （不用分開）
・ 細砂糖   140克
・ 低筋麵粉 150克
・ 融化無鹽奶油 30克
・ 全脂牛奶30g
 

步驟:
1、 將模型中鋪上烘焙紙防沾，怕紙張移動的話，可以在模型上塗抹少量油讓紙張貼緊模型。
2、 將大淺鍋放入水加熱至60度左右  
熄火，放入一塊折疊好的毛巾或棉布在鍋底。

3. 奶油隔水加熱至融化，備用

4、 全蛋放入攪拌盆中，加入細砂糖隔水加熱至砂糖融化，全蛋液升溫至攝氏37-43度。

5、 停止隔水加熱，持續以手持式電動攪拌機高速打至澎發，打發至提起攪拌勺時麵糊約2-3秒滴下一滴即可，
或在麵糊上畫線、寫「8」可呈現清晰的形狀，暫時不會消失線條的硬度，就是打發成功的狀態，能插一根牙籤能直立在麵糊上也算成功。


6、 分兩次 加入過篩的粉類，用切～撈～翻的手勢，攪拌均勻至看不到粉粒狀


7、 將溶化的油脂及牛奶分別倒在矽膠刮刀上，再讓油分散到麵糊裡，攪拌均勻，
這個動作可以避免油脂沉澱到麵糊底端，難拌勻，油脂全程保持微溫或常溫液體狀態，油脂加入會使麵糊消泡，所以下面動作步驟盡量快速完成。

8、 確實攪拌，但也要避免過度攪拌使得麵糊消泡，麵糊倒入模型中，輕敲幾下，送進烤箱。

9、 以攝氏180-185度預熱烤箱10分鐘，
攝氏170度烤20分鐘

海綿蛋糕質地上比戚風蛋糕來的扎實些!

海綿蛋糕 承重性好, 適合拿來做翻糖蛋糕! 這次烤的外皮太深色了些......XD