阿里&88

真要準備做司康, 才知道司康原來跟比司吉是不一樣的東西呢!

想知道英式司康與美式比司吉的差別？
📌 司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。
一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；
如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜
(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。

再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，
司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。📌

 

來看看材料
1.  高筋麵粉500g
2. 泡打粉30g
3. 鹽2.5g
4. 糖80g
5. 冰凍奶油切小丁(可捏碎的狀態)90g
6. 全蛋2個
7. 牛奶180ml
8. 香草精2.5g
#全蛋液加1點點牛奶(刷表面用)

步驟
1. 所有乾性材料【過篩】入盆

2. 冰凍奶油丁與乾粉捏碎並混合至粉碎狀（用指尖）約4_5分鐘

3. 加入所有液態材料，分2－3次加入，用刮拌棒拌勻成糰狀
此時若太黏則入冷藏30分鐘

4. 取至平台，灑少許手粉（不要多）

5. 切半＞疊上＞壓扁
重覆7－8次

手邊正好有這模子可用, 圓形模具直徑6公分

6. 桿成大圓，厚度2.5cm高

表面刷上全蛋液

200°   15-20分
若上色則蓋上鋁箔紙，跑完時間
出爐後，趁熱蓋上乾淨布
悶10～15分，口感更濕潤

有點醜醜的又有些可愛

中間抹上喜歡的果醬. 奶油....開心下午茶!