阿里&88

這款肉鬆美乃滋麵包捲是我這陣子蠻常做的一款麵包, 食譜是用鮮奶起士包的配方

這款極生軟法棍麵包, 簡單沒包餡的滋味, 口感是鬆軟不硬的軟歐包, 做法步驟也簡單
主要是採用法國粉~用槳狀打麵糰, 打好不用基發

直接分割5球, 進行中發30分

自從入了烘焙這坑後, 109.5.21新手小白買了第一台山崎攪拌機SK-9990SP
這台真的蠻好用的, 也不佔空間, 陪伴且幫助我完成了許多美味的麵包蛋糕
開箱文  , 在我三年勤奮的使用下, 中間曾經不小心摔在地上二回.....最後...它就不行了

很巧的隔了三年後的5月, 又讓我換了新攪拌機

好市多賣的蜂蜜核桃乳酪抹醬很好吃, 但是保存期限不長, 不是常態性販售, 想買還要碰運氣, 乾脆自己試著做做看~
材料只要這4種: 奶油乳酪. 核桃. 糖粉. 蜂蜜!

材料家裡剛好都有

去年2021年做的義大利水果麵包Panettone竟然沒有記錄下來, 今日趕緊補上.

低溫冷藏發酵：義大利水果麵包Panettone
份量：中哈雷麵包杯(6x6cm)12個
配方設計：呂昇達 老師

材料
高筋麵粉 500g
砂糖 80g
鹽 10g
蛋黃 100g
雞蛋 50g
鮮奶 250g
即發乾酵母 7g
發酵奶油 250g
酒漬綜合莓果 250g

製作方式
低速攪拌10分
中速攪拌5分
分次加入發酵奶油
低速攪拌5分
最後加入酒漬綜合莓果
低速1分拌均

基本發酵 60分
冷藏發酵 12~16小時
隔天取出退冰至16度c
分割 500g 滾圓
放入哈蕾紙杯模型中
最後發酵 2小時

170度 烘焙 20分
降溫至150度 再烘焙 10分

酒漬綜合莓果 共250g

明太子年糕起司麵包 (9個)
食譜參考來自 Cookingbubu
影片學習: https://youtu.be/Q4FaqddhDsU

材料 
🔸麵團 
高筋麵粉 200g 

最近在網路上看到一款有裂痕的紫薯麵包. 便想學著動手做做看!
完整做法影片參考: https://youtu.be/j3RdgX4f8NA
 

麵糰食譜: 
鮮奶 160g

這次採用生吐司配方
一半麵糰做生吐司一條, 一半麵糰包餡做麵包
因為是付費學習, 所以配方無法公開
只能以照片做記錄

麵糰打至薄膜後, 整大圓, 基發30分鐘

芝士蘑菇麵包 8個

●主麵團
高筋麵粉 250g
酵母 3g
鹽 2g
糖 15g

這個可麗露以往在把費甜點區才看得到, 星巴克也有賣, 這次跟著老師做做看!

卡納蕾（法語：cannelé）或譯為可露麗(可麗露)，是一種小型的法式糕點，表層則是厚厚焦褐色滿是焦糖的微硬外殼。這項點心外型上小巧，大約呈2英吋高、分層的圓柱體，是法國波爾多地區的特產，但也常常可以在巴黎糕點店(pâtisseries)找到。因為外形，在日本又有『天使之鈴』的美名。 製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉，會加上蘭姆酒與香草調味。糊狀的軟凍在模子裡烘培，使得卡納蕾有著焦糖外殼與鬆軟多孔的內裡。

煉乳杯子蛋糕
低筋麵粉 : 100克
植物油 : 90克(非橄欖油）
煉乳 : 60克
砂糖 : 50克
蛋黃 : 6個

2021年有了好先生的神隊友, 讓我烘焙學習過程更得心應手!

優格杯子蛋糕 (12格烤模)
材料:（可做24個）
濃稠希臘優格250克、
低筋粉65克、

在眾多台式麵包中, 這款起酥皮肉鬆麵包是我永遠不會變心的選擇之一
經典帶著肉鬆鹹香滋味

起酥皮肉鬆麵包  份量 : 8個
材料:

現在的人愛吃甜食, 可是又怕對身體造成負擔, 真是又愛又怕受傷害!!
網路上尋找生酮減醣版巴斯克乳酪蛋糕食譜, 減量的健康糖也能滿足嗜甜的嘴!

生酮減醣版巴斯克乳酪蛋糕 (6吋1個)
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總醣份：12.8g
總熱量：1510大卡

之前都是做6吋圓型的巴斯克乳酪蛋糕, 後來有了12格小圓模,
不論做海綿杯子蛋糕或是巴斯克乳酪杯子蛋糕都很方便呢!

巴斯克乳酪杯子蛋糕 (12個)
奶油乳酪375g(隔水加熱軟化)

最近青蔥貴三三, 但是手癢想做乳酪蔥燒包, 還是買下企
左邊去傳統市場買$100元, 右邊有塑膠袋的是全聯買$78元

蔥白保留之後使用, 綠色部份洗洗讓陽光曬乾它

豆漿全麥減醣吐司（雙峰）
https://youtu.be/hT2w4bQKF9s
娜塔老師食譜
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吐司份量：12兩吐司一條
總醣份：172g

最近試著朝減醣烘焙學習中
低筋杏仁戚風蛋糕 6吋2個
細杏仁粉80g
低筋30g
蛋黃5個
玄米油25g

這款全麥核桃吐司採加入燙種法麵糰

前一晚製作
燙種：沸水102克，全麥粉84克 
1. 水煮滾後沖入全麥麵粉, 二者拌勻成團即可
   放涼後放進塑膠袋中, 綁緊放冰箱一晚