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「焗」最早是指將食物包起來，放入炒熱的鹽中加熱至熟，經過時代的變遷「焗烤」（Gratin）已泛指將食材先行處理至熟，再添加醬料或起司烤至表面焦黃的料理方法，常見於西式烹飪，一般是用烤箱烤的。

焗烤大致分為三大程序：基本醬料製作、餡料處理、烘烤。因此只要掌握好這三大關鍵，也可以輕鬆烤出香濃好吃的料理了。

焗烤香濃的關鍵－－奶油、奶水、起司絲

4千年前號稱「白肉」的起司就已出現在人們的餐桌上了，隨著時代變遷起司的種類也已無法計算，在法國甚至有「一個村莊一種起司」的說法，但分類上大致以軟硬度來分、以熟成度來分，以熟成菌種來分。

焗烤餡料的烹調分為炸、炒、煎、燙

焗烤除了表皮的酥脆香濃起司外，最重要的還有豐富的餡料；因此必須將這些餡料裝在有深度的烤盤中，讓這些食材層層相疊，如果沒經過事先處理，很容易導致表皮焦黑，內餡卻半生不熟，白白浪費一道美食。焗烤餡料的烹調方式分為炸、炒、煎、汆燙等四種。

香濃焗烤必備的器材與餐具

其實焗烤料理放入烤箱只是加工過程，內餡與醬汁幾乎已經是全熟的狀態，加熱也只是將表面的那層起司烤香罷了，因此只要擁有可以調節溫度且有上火的家用烤箱，就能簡單作焗烤了。此外，因為焗烤時烤箱的溫度動輒180℃以上，且要烤十幾分鐘，沒有耐熱功能的餐盤可能就很容易在過程中破裂，因此最好選擇焗烤專用的烤盤或是耐高溫鍋具，這類的餐具可以長時間高溫料理，可以放心放入烤箱中。

【材料】：

蝦仁

綠花椰菜

紅蘿蔔適量

馬鈴薯適量

鳳梨一塊

起司絲（乳酪絲）一把

米飯兩人份裝兩盤

地瓜粉或太白粉少許

鹽巴適量與冰糖少許

【調味料】：

奶油

鮮奶或奶粉3匙

奶油也是掌握焗烤美味的關鍵之一

蝦子剝殼、去腸泥，再抓點鹽巴稍待入味後沾地瓜粉或太白粉入油鍋炸一下，馬上盛起。

材料：馬鈴薯

材料：綠花椰菜

材料：紅蘿蔔

材料：鳳梨

【做法】：

將2匙奶油及蒜末入鍋爆香

加入紅蘿蔔、 馬鈴薯、鳳梨炒軟，悶一下較快軟

加入蔬菜炒約七分熟，再放入鹽巴與少許冰糖續炒

奶粉3匙	奶粉3匙加水攪拌均勻

再將地瓜粉加點水與奶粉攪拌均勻，慢慢倒入鍋中勾芡焗烤餡料。

最後將炒好勾芡的蔬菜以及炸好的蝦仁舖於盤中的米飯上

將盤子置入已預熱200度之烤箱中，待焗烤表面呈金黃色即可取出

1、蝦子剝殼、去腸泥，再抓點鹽巴稍待入味後沾地瓜粉或太白粉入油鍋炸一下，馬上盛起。

2、將2匙奶油及蒜末入鍋爆香，加入蔬菜炒約七分熟。

3、再放入鳳梨、鹽巴與少許冰糖續炒。

4、再將地瓜粉或太白粉加點水與鮮奶或奶粉攪拌均勻（或用焗烤白醬），慢慢倒入鍋中勾芡。

5、最後將炒好勾芡的蔬菜以及炸好的蝦仁舖於盤中的米飯上。

6、將乳酪絲均勻鋪在盤中，再將盤子置入已預熱200度之烤箱中。

7、待焗烤表面呈金黃色即可取出，香噴噴的焗烤即大功告成囉！

【焗烤白醬做法】：

材料：（１人份）

奶油一大匙、鮮奶油50 CC、牛奶250 CC(用水代替亦可)、麵粉一大匙、鹽、胡椒

做法：

1.奶油置鍋中加熱融解，倒入麵粉混勻。

2.一直加熱至鍋內醬汁起泡為止。

3.牛奶分數次，一點一點倒入混和。

4.儘量不要結塊小心拌勻後撤上鹽、胡椒。

5.以小火熱煮偶爾加以攪拌，靜靜地煮成糊狀。

6.待煮成黏糊狀醬汁時，加入鮮奶油。

【後記】

早先孩子在外頭餐廳吃過焗烤飯，回來後就常叫我做焗烤飯，由於未曾學做過此種西式烹飪，直到去了賣場買到起司絲之後，才開始研究起來。

經過幾次的演練，由第一次以沙拉油下去炒焗烤餡料開始，到第二次想到以奶油取代沙拉油試試，以及第三次以奶水勾芡的嚐試，一步一步攀上進階，終於舉一反三的智慧在多次的摸索中開竅了！

其中，鳳梨與蝦子搭配的靈感來自於鳳梨蝦球，但是「奶油、奶水、起司絲」，三合一的調味原本是自己不太敢去嚐試的禁忌（加在飯上），現在想想這應該就是焗烤美味的關鍵呢。真是謝謝孩子們每次盤底朝空的捧場與讚美，以及冥冥之中受到的幫助，就像女兒所言「因為我有一個毅力堅強的媽媽。她的愛，就是她的仙法。」@*