阿里&88

這次來做單純風味的古早味蛋糕, 用12兩吐司模(450g)
參考學習影片
https://www.youtube.com/watch?v=OtbNgHgxOGc

吐司模烤古早蛋糕 (水浴法)
做了二種口味, 完成後
470g (原味）
485g (起司)
 

以下配方為1條的食譜 (若要做二條, 則配方要x 2)
材料：
A: 玉米油62g 
低筋麵粉 85g 需過篩    
以上做 燙麵法
B:
蛋黃5個
牛奶65g 
C:
蛋白5個
白砂糖65g 
檸檬汁5g
玉米粉8g

D. 
乳酪丁25g
起司片2片
帕瑪森起司粉少許
 

450g 吐司模
記得外圍要用鋁箔紙包住（3層）

為了好取出，內層舖了吐司蛋糕牛皮油紙。做好可直接提出來
12兩1空模包好重364g
2份麵糊總重1070g 
平均ㄧ個模放535g

做法：
1.取一個鍋子，倒入油開始加熱，加熱至有紋路（70度），然後將油倒入過篩的低粉用蛋抽拌勻，成為糊化的麵糊，稍放涼備用。
2. 加入牛奶63g 蛋抽攪拌
3. 再分次加入蛋黃，Z字型攪拌剛剛的麵糊。用蛋抽拌勻。

##蛋黃糊做好可以先預熱烤箱，
上下火150度25分
烤盤先放熱水再一起加熱，
水大概加至兩公分高度。

4. 開始打蛋白，加點檸檬汁，先高速打到有大粗泡泡，白砂糖分三次加，中速，加玉米粉，轉低速打至光澤【濕性發泡，直立有彎勾】。
5. 與蛋黃糊混合，先取1/3蛋白至麵糊用切拌法，拌好後，再反過來將麵糊倒入剩下2/3的蛋白中拌勻。
6. 倒入模具中

這個是原味的古早味蛋糕

水大概加至兩公分高度

烤箱溫度  
155／165 烤70分鐘(1條) , 
若已上色 （約20分鐘）, 就轉【140/165】繼續烤完
烤2條 就需要80分鐘

出爐囉....馬上取出並拆開四周的烘焙紙

切開放涼....十分濕潤好吃喔!

再來做加了起司風味的古早味蛋糕
一共用了三種起司: 起司片. 乳酪丁. 帕瑪森起司粉

前面1~5程序都一樣
若要加起司片，則麵糊先倒一半(1/2)

放上2片起司片

再倒入剩下麵糊，最後放上乳酪丁 

用刮刀修飾表面，抹平，灑上起司粉，摔敲一下模具，讓氣泡出來

送入烤箱囉
烤箱溫度  
155／165 烤70分鐘(1條) 
若已上色 （約20分鐘）, 就轉【140/165】繼續烤完
若烤2條 則須80分鐘

超讚的啦

上頭烤到金黃的乳酪丁...鹹香美味

蛋糕中間是融化的起司.....

真的真的很好吃呢.....我喜歡起司口味的古早味蛋糕喔!
不過水浴法鋁箔紙包模真是有點麻煩呢....
這樣的古早味蛋糕吃起來很細嫩又有飽足感!