阿里&88

最近想學著做些低糖少油或加些全麥的吐司

山形全麥吐司
液種：
全麥麵粉 140g
水 140g
速發酵母 1g

主麵糰：
高筋麵粉  175g
液種 全部
有機蜜糖  15g
牛奶 50ml (先加40g，留10g看情況加入)
鹽 2g
速發酵母3g
橄欖油15g

以上配方12兩吐司*1條

前一晚的全麥液種

1. 液種材料混合好，冷藏一晚
2. 液種加入主麵團材料，打至有薄膜(牛奶先加入40ml，看情況再加入另外的10ml)
3. 麵糰拿出整圓，【室溫基本發酵至兩倍大(約1小時)】
4. 麵糰取出，排氣，分成3分，揉成3個球，【鬆弛15分鐘】
5. 一次桿捲:把麵糰上下擀平，翻面, 由上往下捲起，【鬆弛15分鐘】

6. 二次桿捲:把麵團輕平，上下桿開，約長25cm左右，拍走氣泡，翻面，由上往下捲起
7. 把3個麵包捲放入吐司盒，左右兩邊接合口分別朝外，中間方向不限

8. 放置在烤箱中，表面噴點水 發酵至9分滿 (約需70分鐘)
9. 預熱烤箱上下火至190度，烤30分鐘 (不帶蓋)

不知道烤出來山峰裂開醜醜的....?

撕開來組織還蠻細的

放涼後用電動麵包刀切片, 工整多了

放冰箱要吃的時候微波20秒, 好軟喔! 吐司很Q哩....單單咀嚼就很好吃...
低糖又少油 健康全麥吐司!