阿里&88

這款全麥核桃吐司採加入燙種法麵糰

前一晚製作
燙種：沸水102克，全麥粉84克 
1. 水煮滾後沖入全麥麵粉, 二者拌勻成團即可
   放涼後放進塑膠袋中, 綁緊放冰箱一晚

燙種：
沸水102克，全麥粉84克 

主麵糰：
高筋麵粉196克
紅糖10克
蜂蜜10克
鹽5克
奶粉8克
酵母3克
水100克
蛋黄15克
奶油20克
核桃40克

以上配方可做12兩吐司*1條
 

2. 奶油.核桃先不放, 其他都放攪拌缸 (燙種剝小塊放入)
3. 低速約2分鐘, 中速5分鐘, 高速3分鐘
4. 打至有點薄膜(8分筋), 加入奶油
6. 低速2分中高速2分, 打至薄膜(9分筋)
7. 加入核桃, 打勻
8. 大圓【室溫基本發酵60分】
9. 左右往中間包折, 上下往中間包折
10. 【室溫中發30分】
11.均分3等份, 滾圓【室溫再發30分】

12. 拍平, 翻面, 左右往中間折 , 由上往下捲
13. 放入土司膜【最後發酵9分滿】, 約70分 要帶蓋

210/200 30分

好柔軟啊

這款配方有蜂蜜有紅糖有核桃有蛋黃, 風味上自然比單純的全麥吐司來得更可口!

冰冷藏, 隔天吃微波20秒, 保濕有彈性!