阿里&88

最近青蔥貴三三, 但是手癢想做乳酪蔥燒包, 還是買下企
左邊去傳統市場買$100元, 右邊有塑膠袋的是全聯買$78元

蔥白保留之後使用, 綠色部份洗洗讓陽光曬乾它

要包餡前再切成蔥花, 這樣的份量可以包16個麵包

內餡: 蔥花190g, 鹽4g, 糖4g, 油10g, 全蛋2顆, 撒點胡椒鹽

乳酪蔥燒麵包 (做8個的量)
Carol老師食譜

牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc, 冷水100cc, 高筋麵粉50g

步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱, 邊煮邊攪拌,
   煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌, 呈現出漩渦狀麵糊就好
3.貼好保鮮膜放涼後放冰箱可以冷藏3天

配方:
牛奶湯種麵糊100g
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母3/4茶匙
雞蛋1顆
鮮奶油(或牛奶)80g
細砂糖25g
無鹽奶油30g
鹽1/4小匙

牛奶湯種麵糊

步驟:
1.麵糰打至薄膜
2.整大圓, 【基發60-70分】
3.分割成8個滾圓(每個約70g),【中發15分鐘】
4.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的方形

內餡: 蔥花20g

起司片1片

5.四角往中間捏緊,成為一個四方形
6.表面噴些水【最後發酵60-70分】

入烤箱前刷上一層全蛋液, 表面灑上少許白芝麻或帕瑪森起司粉裝飾

我一共做了三次, 1次是湯種麵糊包披薩絲, 1次是湯種麵糰包起司片
二者湯種法不同, 包的起司也不一樣, 比較過後稍做綜合調整
湯種麵糊法+起司片是完美組合

這是第一次有塗全蛋液, 上色蠻深的

包入披薩絲的起司味道沒那麼明顯

第三次做的 湯種麵糊法+起司片

這次不想塗蛋液, 200/160 烤18分, 上火也許可以降到190....

一顆顆像小枕頭般的乳酪蔥燒包, 柔軟的湯種麵包裡面鹹香青蔥, 還有融化的起司片, 真是美味極了
這是近期早餐麵包都是這個啦~跟大家分享!