阿里&88

今天來到台東長濱來找位阿美族的海鹽爺爺!
海鹽爺爺蔡利木, 專長是取太平洋的海水, 再利用柴燒手工炒鹽花出來~
海鹽爺爺的工作室 - 永福野店
台東縣長濱鄉竹湖村永福5號
預約專線：0930-710512

海鹽爺爺收藏的石頭

藍色這桶就是從太平洋運回來的海水

海鹽爺爺海鹽如何製造?
運載海水，再來過瀘，經歷煮水、翻炒、悶煮到隔天才能成為鹽花，需要2個工作天，製作每一次海鹽都以最專注的心、付出勞力來完成.
這位阿姨就是負責8到10小時，從三鍋海水煮出來剩不到半鍋的海鹽，這還只是第一階段.

柴燒不能間斷, 煙很熏很嗆

上面這鍋煮到差不多了, 就移到這裡來繼續柴燒它, 這是要花3倍以上的時間慢慢煮，而且還需不斷控制柴火的溫度，讓熱度要慢慢降下來，鹽才有時間結晶成漂亮的形狀，結晶有片狀、還有更難得的金字塔狀，沾一點放在舌頭上品嘗，風味媲美法國最頂級的海鹽「鹽之花」！

海鹽爺爺很詳盡解說製作過程

鹽花一層層地堆疊起來，在頂端收尖，就像金字塔形狀一般, 很特別ㄟ, 第一次看到!
全台灣獨一無二的「金字塔鹽」~

永福野店提供煮海鹽體驗和阿美族文化導覽!

這裡除了認識海鹽的製程, 也有販售周邊商品
有塩滷水. 雪花塩. 塩花片. 鹽花塩
還有香料跟海鹽結合的香料鹽, 如迷迭香. 萬壽菊. 刺蔥. 月桃果實. 馬告

【永福海鹽(鹽滷30%)】

鹽滷是什麼?
製作鹽的過程中，海水蒸發留下的液體最早是做豆腐的凝固劑
鹽滷的用法有很多
用來做豆花、豆腐，還可以滴在水裡，補充礦物質
日本會拿來當配料，像是泡茶、味噌湯、炒菜、煮飯，一次一滴，一天最多15-20滴(依照個人口味添加)
如果滴在洗髮精、牙刷、洗臉水，有意想不到的功用喔！
 

這是濃度有30%的鹽滷水, 一瓶蓋的量在嘴裡停留10秒, 再吐掉....真要命的鹹~~~鹹~~~鹹~~~

技術難度高的金字塔鹽花，鹽花的結晶像是金字塔，鹽度比海鹽再低，帶有些微甘甜，是法國料理中重要的調味角色。
技術難度在不一定每天都會成功, 所以量少而珍貴, 現場是無法購買的. 

這些就是香料跟海鹽結合的香料鹽

鹽花片

「藏在太平洋海岸的手工炒海鹽」- 阿美族的傳統技術
永福野店提供煮海鹽體驗和阿美族文化導覽! 歡迎更多人來認識海鹽爺爺~
海鹽爺爺的工作室 - 永福野店
台東縣長濱鄉竹湖村永福5號
預約專線：0930-710512