阿里&88

去年2021年做的義大利水果麵包Panettone竟然沒有記錄下來, 今日趕緊補上.

低溫冷藏發酵：義大利水果麵包Panettone
份量：中哈雷麵包杯(6x6cm)12個
配方設計：呂昇達 老師

材料
高筋麵粉 500g
砂糖 80g
鹽 10g
蛋黃 100g
雞蛋 50g
鮮奶 250g
即發乾酵母 7g
發酵奶油 250g
酒漬綜合莓果 250g

製作方式
低速攪拌10分
中速攪拌5分
分次加入發酵奶油
低速攪拌5分
最後加入酒漬綜合莓果
低速1分拌均

基本發酵 60分
冷藏發酵 12~16小時
隔天取出退冰至16度c
分割 500g 滾圓
放入哈蕾紙杯模型中
最後發酵 2小時

170度 烘焙 20分
降溫至150度 再烘焙 10分

酒漬綜合莓果 共250g
果乾250g : 酒40g

綜合果乾

前一天做好, 浸泡一晚

1. 高粉糖鹽蛋鮮奶全部一一倒入
2. 先用鉤子混合一下, 再倒入酵母
3. 3速3-5分, 4-5速打到光滑有薄膜, 大約8-10分
4. 加入奶油, 充分吸收, 光滑有薄膜, 加入果乾, 慢速2分
5. 基發60分, 若隔天要操作, 就基發30分後, 放入冰箱冷藏, 隔天再分割
6. 分割240g x 6個 中發10分

7. 拍平滾圓放入紙模中, 後發至8-9分高(約120分)

8. 剪十字, 放奶油上去

170/170  20分
150/150  10分

出爐 撒些糖粉~(中哈雷杯)

(大哈雷杯)

像蛋糕又像麵包的口感, 甜甜的果乾, 在聖誕節與好友分享很溫暖~

聖誕花圈麵包

聖誕花圈巧克力麵包4個 (巧兒老師)

布里歐麵團
375g 高筋麵粉
110g 無鹽奶油
180g 全蛋
70g 砂糖
62g 牛奶
22g 蘭姆酒
7g 速發酵母
7g 鹽
100g 榛果巧克力醬

這陣子跟辣媽團購了二個模具烤盤: 栗子跟檸檬造型

學會做栗子跟檸檬造型磅蛋糕
新手最愛的磅蛋糕 三種作法 三種口味(辣媽shania配方)

檸檬磅蛋糕 Lemon pound cake
(檸檬蛋糕模具) 通通一起拌合＋食物處理器 lemon cake mold / food processor
奶油         butter 80g
低筋麵粉 cake flour 85g
杏仁粉     almond flour 20g
泡打粉      baking powder 3g
細砂糖      caster sugar  80g
雞蛋          egg 2顆
檸檬汁      lemon juice  15g
檸檬皮屑  lemon zest  一顆

1. 軟化奶油切成塊
2. 除了檸檬皮以外，所有材料放入食物處理器，攪拌均勻即可。
3. 最後加入檸檬皮屑，大致攪拌均勻就好。
4. 將麵糊分別放入擠花袋裏面，在烤模裡面擠出適量的麵糊(約7分滿就好)
5. 170度烘烤約20分鐘

巧克力磅蛋糕 Chocolate pound cake
(栗子模具)  奶油最後下＋簡單手打 chestnut mold / egg beater
奶油       butter 80g
細砂糖   caster sugar 80g
雞蛋       egg 2顆
低筋麵粉 cake flour 85g
可可粉    cocoa powder 15g
泡打粉    backing powder 3g

1.將奶油用水波爐200W約1分鐘融化
2.雞蛋打散之後加入砂糖攪拌均勻
3.加入過篩的低筋麵粉, 可可粉, 泡打粉攪拌均勻
4.分兩次加入融化的奶油，攪拌均勻即可
5.將麵糊放入擠花袋裏面，在烤模裡面擠出適量的麵糊(約7-8分滿就好)
6.170度烘烤18分鐘
（似乎這個做法比較容易吐舌頭）

白巧克力片隔水加熱至融化

要怎麼裝飾就隨意發揮

為聖誕佳節增添些氣氛吧~