阿里&88

不管是溏心蛋. 溫泉蛋. 黃金蛋...反正不熟的蛋...

在我們家就是很受歡迎..連挑嘴ㄉAngel都可以吃上2顆喔...

這天看到Blog有人做的很成功..看起來不難...就來學著做做看吧....

以下都是達人們的丿步唷....

做糖心蛋，無論是用鴨蛋或雞蛋，最好都是新鮮常溫，

如果雞蛋是從冰箱拿出來的，請先退冰，在將雞蛋泡在水裡二十分鐘～泡水目的是因為蛋殼泡水後再下鍋，
可減低裂開的機率～

我準備了15顆雞蛋

1. 先把一鍋水煮滾，水量要比蛋放入後還要高一些，

在水煮滾之前，先放5茶匙的鹽下去
(加鹽目的是如果蛋白在煮的過程中流出來的話，
蛋白質會被鹽水立刻凝固)，

2. 水沸騰大滾後，把所有的蛋放進漏杓裡一次下鍋，

(以免蛋放進滾水的時間有先後，品質不一)

3. 蛋一入滾水後，等三十秒再將漏杓抽出，
在煮的時候，記得要用筷子把蛋輕輕翻一翻，
以確保蛋黃被固定在中央，保持中火煮5分鐘，立即關火，再用餘熱泡2分鐘～蛋煮5分鐘是從蛋一下鍋就要開始計時ㄛ～

(若是用較小的雞蛋，或是想讓蛋黃更稀軟，
則中火煮的時間可再減少一分鐘)

***但是我覺得5分鐘似乎不太夠...看我的結果便知...

剝殼時太生了...蛋白都黏在蛋殼上..破破爛爛了好幾顆ㄋ.***

4. 餘熱泡2分鐘一到，立即撈起所有的蛋，直接放進冰冷水泡涼冷卻，冰冷水同樣必須淹過蛋，浸泡約10分鐘再剝殼～

冰水準備好

煮好的蛋放進去....冰鎮它

5. 在水中輕敲蛋殼，因為蛋黃並未凝固，所以蛋體很軟，

動作務必要輕，剝蛋殼時，直接放在冰塊水中剝，效果最好，因為泡冷水熱脹冷縮之後，蛋殼會和蛋白分離，
剝殼相對就會比較容易～

6. 醬汁：柴魚醬油3碗、味霖1碗、糖1碗，醬汁煮滾熄火～

    我沒有柴魚醬油..用薄鹽醬油...結果把拔跟安安說有點ㄦ鹹

剝好殼的蛋放入已經涼了的醬汁裡，

放入冰箱一天後就可以食用了～

看到了嗎?? 破掉醜醜的蛋有7顆之多...近一半了哩..

所以我下回時間要再多個1-2分鐘~

隔天早上...迫不及待要看成果ㄌ....

一刀切開...蛋黃都流出來了哩....喔依希.....真的好好吃唷....

怎麼跟烏來的溫泉蛋味道這麼像ㄚ.....(哈..臭屁中..)

大家有空也來做做看囉~~

專家的小叮嚀:

PS.醬汁可以重覆使用，用過一次後如果不想再用，

就是先把蛋泡入味後，在把蛋撈起，再將醬汁重新煮滾放冷後，再放入冷凍庫，醬汁大概可存放冷凍庫一個月左右～

把蛋放進醬汁裡浸泡，因為蛋會在裡面載浮載沉，

為了讓蛋完全浸泡進去，最好是可以常幫蛋翻面～

溏心蛋浸泡醬汁一天後就可以撈起，另外存放在冰箱，
免得蛋越泡越鹹，蛋也會因此而縮水變小，蛋黃也會凝固～

再來就準備用免火再煮鍋來燉個蘿蔔玉米排骨湯吧~
前幾天的豬腳大骨拿來控湯...

全部材料丟進去

煮滾它...約20分鐘....

滾後加點鹽巴...再放入外鍋裡....讓它自己慢慢滾就好....

都不用顧瓦斯...真是太方便ㄌ...效果真不錯喔~