阿里&88

最近在網路上看到一款有裂痕的紫薯麵包. 便想學著動手做做看!
完整做法影片參考: https://youtu.be/j3RdgX4f8NA
 

麵糰食譜: 
鮮奶 160g
雞蛋 1顆
酵母 4g
紅糖 30g 
煉乳 20g
高筋麵粉 320g 
鹽 2.5g
奶油 30g

手邊正好有紫薯粉跟可可粉

表面炸裂感效果
配方
清水 150g
酵母 5g
玉米油 20g
高筋麵粉 35g
糯米粉 80g
鹽 2.5g
紅糖 20g

1. 打到成糰後加入奶油
2. 打到薄膜
3. 分成8顆，滾圓，【基發10分】


※ 製作表面炸裂液
依序放入水，酵母，玉米油，蛋抽攪拌均勻，
再倒入高粉，蛋抽拌勻，
再倒入糯米粉，蛋抽拌勻
再倒入鹽，紅糖，蛋抽拌至無顆粒
蓋上蓋子，【發酵1小時】

4. 8顆麵糰，一顆約76.8g 分別包入葡萄乾奶酥餡46g

5. 8顆麵糰滾圓收好【中發1小時】
6. 準備一擠花袋，將發酵好的炸裂液攪拌ㄧ下，倒入擠花袋

7. 完整淋在麵糰上，靜置5分鐘


8. 預熱烤箱170度30分鐘
9. 過篩滿滿的紫薯粉，可可粉在麵糰上

10. 170/170  20分
出爐了, 裂紋沒有我預期想要像香菇般密集的裂紋.....有點小失望!

但......紫薯粉的顏色怎麼這麼漂亮? 不裂開也沒關係了啦~

自製的葡萄乾奶酥餡....料多實在, 有點甜....
紫薯粉本身沒有味道

可可粉的葡萄乾奶酥麵包
咬下去明顯有可可粉的味道, 好像在吃髒髒包唷!  
麵包有彈性, 餡料足! 

下回再努力囉~