阿里&88

起司做成的鬼臉，還搭配猶如鮮血的番茄醬，嘗來味道十分濃郁。（許俊聰示範）

11/1是萬聖節，而10/31萬聖夜則有扮鬼遊行活動，高雄金典酒店的西餐主廚許俊聰與客座法籍主廚Patrick Lefranc，利用應景的南瓜，加上簡單的小裝飾，聯手示範從前菜、湯、主菜到甜點的萬聖節料理，不只搞怪，還能吃得很美味。報導╱葉盛耀　報導╱林宏洲

材料：牛絞肉450克、洋蔥100克、牛奶80ml、漢堡麵包1個，吐司、起司各1片，番茄醬、胡椒、鹽、沙拉油各少許，炸薯條200克、生菜適量
準備：吐司切小丁放入牛奶中浸泡，洋蔥切末入鍋炒軟後放涼。麵包烤香後切開。

 

牛絞肉加洋蔥、吐司、胡椒、鹽攪拌並摔打出筋，捏成肉排入鍋以少許油煎熟。

 

起司片用刀刻出鬼臉。麵包中夾入作法1、起司片，擠番茄醬裝飾，搭配生菜、炸薯條。

 

柳橙盅造型小巧可愛，裡頭則是蜂蜜優格水果丁。（許俊聰示範）

材料：柳橙4顆、香蕉1條，草莓、葡萄各8顆，優格200ml、蜂蜜80ml、巧克力片少許

 

將柳橙皮刻出眼睛與嘴巴形狀，以巧克力片做成眼球，蒂頭部位切開，挖出果肉成容器。

 

柳橙果肉、香蕉、草莓、葡萄都切丁，加優格和蜂蜜拌勻，填入作法1，蓋回蒂頭即可。

 

以鮮奶油畫成蜘蛛網，南瓜湯風味格外香濃。（Patrick Lefranc示範）

材料：南瓜1斤、洋蔥250克、培根3片，西芹、紅蘿蔔各150克，馬鈴薯300克、水300ml，牛奶、鮮奶油、鹽、胡椒、沙拉油各少許，法國麵包1片
準備：培根、洋蔥切片，西芹、紅蘿蔔、馬鈴薯切大塊，法國麵包刻出臉形後烤到焦香。

 

培根、洋蔥、西芹以油炒香，放南瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯、水煮5分後倒入果汁機打成濃湯，加鹽、胡椒、牛奶調味。

 

作法1盛碗，將打發鮮奶油裝入塑膠袋，尖端剪小孔，在湯面上畫出蜘蛛網，再放上法國麵包。

 

滋味香甜，搭配草莓品嘗，微酸解膩。（Patrick Lefranc示範）

材料：南瓜1斤、蛋5顆、麵粉250克，奶油、糖各100克，肉桂粉、鹽、水、草莓各適量
準備：南瓜蒸熟搗成泥，加糖、蛋與肉桂拌勻備用。

 

奶油加麵粉、鹽攪拌，分次加水揉成麵團，平鋪在烤模上，用叉子戳小洞。

 

作法1以180℃烤5分鐘，取出後倒上南瓜泥再烤15分鐘，以新鮮草莓裝飾。

 

許俊聰認為萬聖節是以兒童為主的節日，因此他設計小朋友喜愛的餐點，「肉排中加洋蔥末，能增加纖維質。」他說。
法國籍的Patrick Lefranc說：「台灣南瓜較不甜，做派時要加不少的糖，才易凸顯南瓜香。」至於南瓜湯，他則搭配打發鮮奶油，在湯面擠成一幅蜘蛛網，充滿萬聖節的氣氛。