2018.8.12
這二天有空, 突然很想學著做蚵仔煎, 上網查資料做功課,
準備這些瓶罐醬料真不少
瓶罐醬料: 在來米粉. 地瓜粉. 海山醬. 花生辣醬. 醬油膏. 白胡椒粉. 鹽. 糖. 味增醬
食材有: 蔥. 蛋. 小白菜. 蚵仔. 蝦仁
小白菜
蚵仔洗淨備用
蝦仁洗淨備用
著手準備粉漿囉....做好蚵仔煎的秘訣就是粉漿比例跟上面淋的辣醬味道夠不夠到位~
第一步驟, 先開始製作粉漿
粉漿完美比例~地瓜粉:水 = 1:1.5 (體積比)
這是一杯地瓜粉
倒入鍋中
再加入一杯半的水
一小匙鹽
一小匙白胡椒粉
蔥花加進去
會結底結塊, 要充分攪散它, 用點兒勁....然後放一旁去
第二步驟來做淋在上頭的醬....那是蚵仔煎的靈魂ㄚ....
材料
A 在來米粉 100公克, 水 150公克
B 辣椒醬 300公克, 海山醬 100公克, 醬油膏 100公克
味噌 80公克, 甘草粉 1小匙, 細糖 50公克, 水 1000公克
作法
1. 材料A混合均勻成芡水備用。
2. 材料B依序放入鍋中，煮至沸騰後，倒入作法1的芡水勾芡拌勻，起鍋放涼即可。
A. 在來米粉100g
水150g
二者攪勻放著....一樣會沉澱, 用的時候要攪動一下
B. 辣椒醬 300公克
海山醬 100公克
醬油膏 100公克
味噌 80公克
細糖 50公克, 水 1000公克
全部放入鍋中，煮至沸騰後，倒入A作法1的芡水勾芡拌勻，起鍋放涼即可
粉漿及淋醬都搞定後, 可以開始準備煎蚵仔煎囉.....
這回買的蚵仔有肥美....但是好貴....
作法
1. 熱平底鍋，倒入油後，放入先蚵煎至上色且微焦香。(鮮蚵先煎過才會香)
2. 鮮蚵上淋上粉漿，煎至稍微定型。(粉漿下鍋前一定要再拌勻)
3. 打入一顆蛋在粉漿上，弄散蛋液，待蛋與粉漿皆凝固定型後，再翻面稍微煎一下。
4. 鍋中空處放入小白菜段炒香，將蚵仔煎蓋在小白菜上，取出盛盤。
5. 淋上適量蚵仔煎醬即可食用。
1. 熱平底鍋，倒入油後，放入先蚵煎至上色且微焦香
2. 鮮蚵上淋上粉漿，煎至稍微定型
3. 打入一顆蛋在粉漿上, 待蛋與粉漿皆凝固定型後，再翻面稍微煎一下
4. 鍋旁邊喬個位置放入小白菜段炒香，將蚵仔煎蓋在小白菜上，取出盛盤。
5. 淋上適量蚵仔煎醬即可食用。
是不是不難???? 呵呵....
其實有點手忙腳亂ㄉ啦....第一次做蠻不熟ㄉ.....
完成的第一盤成品給老公嚐嚐.....他通過了才有信心做下一盤
老公粉滿意!!!
第二次做就上手些....
放了蝦仁跟蚵仔, 來個綜合煎, 步驟同上
將將......滿滿的料.....安安跟姐姐都很愛喔....
連安安這歪嘴雞每次都只說<還好..還好....>, 這次竟說很成功...很好吃, 說我可以去擺攤ㄌ....哈哈....
不過呢...我在煎得過程會出現粉黏鍋底的狀況....
是鍋子不好? 還是鍋不夠熱? 這我也不太瞭....
所以煎完一次就要刷一次真是快瘋了...
看外面師傅煎得輕輕鬆鬆, 果然人家還是有二把刷子的唷.....
這次的粉漿的份量, 我大概煎了6-7盤之多.....最後淋的醬料還剩一半之多.....要想想其他用途!
蚵仔煎大成功......有興趣的朋友大家來做做看, 交換一下心得吧!
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