阿里&88

最近氣炸社團在瘋戚風蛋糕, 對烘焙完全不懂的我, 只能在氣炸社團學習眾多前輩們的經驗,
好難ㄚ....細節&眉眉角角真多.....

我今天一共做了三顆戚風蛋糕, 原味&起司&可可~一次比一次進步一些些, 離心目中的成功還有一段距離!
還需要前輩高手們的不吝指點, 看出我的問題出在哪裡......

原味戚風蛋糕
雞蛋3顆(分蛋黃.蛋白) 
蛋黃糊：
1. 橄欖油30g 加熱至有油紋, 就熄火
2. 糖15g 攪拌糖至融化
3. 牛奶40g
一撮鹽
4. 過篩加入低筋麵粉60g 拌勻
5. 加入蛋黃3顆打勻

鍋子溫度太高, 麵粉一下去就結團, 劃不開, 嚇得我急忙又加進少許鮮奶, 整個配方被我打亂

加入蛋黃, 硬想要救回來.....就這樣吧

來打蛋白霜
蛋白3顆
白醋1/2小匙
砂糖50g 分三次加

但是第一次做忘記了, 把糖一次全倒進去, 就開始攪打蛋白.....

自己認為很滿意, 網友說不夠....可以再久一點....(下回改進)

特地買了8吋烤模 (21公分)

8吋(21公分)烤模，不抹油
1. 160° 預熱10分鐘
2. 150°/20分, 10分時拉出來刀子畫十字線, 續烤完
3. 140°/3分

怎麼蛋糕變成派了.....果然是有點失敗

還好裡面濕潤, 外面也烤色漂亮, 還可入口.....

第二顆起司口味戚風蛋糕
這回熟練一些.....沒那麼慌亂了, 速度有加快......就沒有結團乾乾的情況了
蛋黃糊：
1. 橄欖油30g 加熱至有油紋, 就熄火
2. 糖15g 攪拌糖至融化
3. 牛奶40g
一撮鹽
4. 過篩加入低筋麵粉60g 拌勻
5. 加入蛋黃3顆打勻

打蛋白這次我就沒拍照了, 放入烤模, 倒入2/3, 放起司片, 再倒入剩下的1/3
8吋(21公分)烤模，不抹油
1. 160° 預熱10分鐘
2. 150°/20分, 10分時拉出來刀子畫十字線, 續烤完
3. 140°/3分

這次顏色很漂亮說.....

撒些防潮糖粉

剛烤出來好香好好吃喔....

這天是結婚22週年紀念日, 獻給老公啦~

第三顆, 來個可可戚風蛋糕吧.....
材料：
植物油45g、可可粉18g、低筋麵粉42g、牛奶72g、蛋黃3顆、蛋白3顆、白醋6g、細砂糖45g

戚風蛋糕詳細做法 (取自網路社團高手分享)
1.麵糊：小湯鍋加入植物油、可可粉，開小火加熱至65度左右（看見細紋），用打蛋器拌勻，關火。
篩入低筋麵粉，拌勻。
加入牛奶、蛋黃，拌勻。

2. 蛋白霜: 用電動打蛋器
先低速把蛋白打至起泡狀後，加入第一次砂糖，
換中速打一會兒，加入第二次糖，
用高速打，加入第三次糖，
最後轉低速打，使蛋白霜呈細緻尖挺狀。

3.蛋白霜用刮刀挖1/3拌入蛋黃糊裡，切拌均勻後，再倒回蛋白霜裡，動作快而輕柔將其切拌均勻，攪拌時間忌過長，以免蛋白霜消泡。

4.將蛋糕糊放入烘烤鍋內，往桌面敲幾下，將氣泡震出

5.氣炸鍋先以160度預熱10分鐘。
120度氣炸25分鐘，拉出劃線，
續以140度氣炸10分鐘。
130°/15分。
 

可以蛋糕探針或筷子或竹籤叉入蛋糕體，
看是否仍有沾黏，未沾黏即可取出，記得震2下將熱氣震出，倒扣放涼，即可脫模。

參考資料來源：
https://youtu.be/UufMjnYZcI8

大家說烤戚風蛋糕不能用不沾鍋, 會爬不高, 可是我這六吋的都沒利用到, 很可惜
還是有很多人用....想說試試看吧....

底部墊烘焙紙(無洞整張的), 倒入已拌勻的麵糊
氣炸鍋先以160度預熱10分鐘。
120度氣炸25分鐘，拉出劃線，
續以140度氣炸10分鐘。
130°/15分。

出爐囉....表面灑上防潮糖粉

有澎得比前二次還高一些了....黑黑的是可可粉結塊.....因為沒攪散....
雖然整體沒有高標準的綿細. 還是有些孔洞, 但口味及鬆軟度, 孩子們都超愛的呢....
兒子<歐得兒>order 留一塊給他當明天早餐呢.....
我的戚風蛋糕....繼續加油吧~~~