脆皮燒肉最迷人最好吃的地方就是上面這層豬皮丂ㄠˊ丂ㄠˊ丂ㄠˊ的酥脆聲.....
上回作的脆皮仍嫌硬了點, 這回再多方吸取經驗
帶皮三層肉 二塊
豬皮朝下,冷水計時15分鐘川燙，肉的部份不燙
放涼後, 整片豬皮用鬆肉針扎過
調味料: 孜然粉. 香蒜粉. 五香粉. 白胡椒粉. 鹽. 糖各一小匙,月桂葉2片
將調味料均勻抹在肉上
肉肉縫隙都要抹進去
豬皮表面刷白醋
豬皮朝上, 放冰箱2-3天冷藏風乾
豬皮均勻抹上小蘇打粉及粗鹽泥 (因為我沒有小蘇打粉於是沒放, 沒粗鹽, 只好用細鹽代替)
皮朝上，180°/50分 (鋁箔紙不拆)
去除鹽巴，200°/5分 (去除鋁箔紙）
放涼回溫20-30分鐘收水回吸, 急著切肉汁會跑光光喔~
跟上回比較皮薄又酥脆....肉的滋味是更豐富更入味
非常好吃唷....大家可以作作看~
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