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㊙️日式鮮奶生吐司✴️

食譜來自呂昇達老師
https://youtu.be/jL9TrFdmuxM

麥典實作工坊 1000g高粉
砂糖 100g
鹽 20g
即發酵母 12g

鮮奶 700g
動物性鮮奶油 100g
雞蛋 100g

無鹽奶油 80g 後放

基本發酵 60分
中間發酵 20分
最後發酵 50分

12兩 做4條吐司
麵糰250gx8個(雙峰)

上火170度下火220度烘烤35分鐘


攪拌機  需包冰寶
1速3分鐘,3速16分鐘,4速8分(共27分)
加完奶油後
1速2分鐘,2速2分鐘,3速4分鐘(共8分)
麵糰終溫 27-28度

 

1. 基本發酵60分
2. 分割麵糰250gx8個, 靜置中發 20分
3. 壓平, 翻面, 捲起 變長條 靜置 5分
4. 桿平麵糰, 翻面, 捲起
5. 放入烤模內
6. 最後發酵 50分
烤前噴點水
上火170度下火220度 烘烤35分鐘

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果然很細緻唷...連邊邊都超軟ㄉ~

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    ㄚ里88 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()