老麵製作(前一天)
高筋麵粉 100g
水 65g
砂糖 5g
酵母 1g
放入麵包機 #10 (麵糰+發酵) 80分鐘
打出來麵糰總重量約159g
我看了之後要做的食譜需要量來分裝
一共分4份, 50g. 40g. 40g. 25g, 隔天要用就冷藏, 其餘冷凍保存
冷藏前
冷藏一個晚上發酵後
內部組織有了變化, 變得有些孔洞!
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- Apr 19 Sun 2020 15:05
老麵做法
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