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鹹光餅 (參考Carol食譜)
份量 : 8個
材料:
水180g
鹽4g
細砂糖15g
中筋麵粉300g
老麵50g
速發酵母1/3茶匙(約1.5g)

 


水→鹽→細砂糖→中筋麵粉→老麵→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中
 麵包機 (#10 搓揉+第一次發酵) 80分鐘

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第一次發酵完成的麵糰平均分割成8份

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光滑面翻折出來收口捏緊, 滾成圓形
蓋上乾淨布巾休息15分鐘

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取一麵糰橄成長形光滑面朝下

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有的用做甜甜圈的模子壓型

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有的是用撖捲
由長向慢慢折進來, 壓緊, 收口處捏緊成為條狀
再用雙手搓長(約30cm)
長條麵團前端處用桿麵棍壓扁
麵糰頭尾接起,利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊

圓鼓鼓的就是長條麵糰撖長繞圓圈
中間小圓比較大的就是用模子壓的

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整型完成的麵糰放入烤盤中
噴點水再發酵30分鐘
預熱至200度c的烤箱
200 度 烘烤16-18分鐘

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出爐囉.....明顯不一樣

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外酥, 口感扎實, 但隔天有烤過, 還是蠻硬的

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古早味的口味, 我應該比較喜歡Q軟的感覺!

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隔天回烤抹花生醬,  鹹光餅....謝謝再連絡喔!

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