阿里&88

最近想學著做些低糖少油或加些全麥的吐司

山形全麥吐司
液種：
全麥麵粉 140g
水 140g
速發酵母 1g

平常很少有機會嚐到越南法國麵包, 有天試了之後就愛上它的口感!
外酥脆內有咬勁彈性的麵包, 不乾不硬, 沾咖哩醬或蘑菇濃湯醬就很美味!

於是上網找食譜來做做看~

越式法國麵包 (原味 / 香蒜)
100g ㄧ條

這款蝴蝶結麵包已流行一陣子了, 最近很有空, 不如就來做做看吧!
我參考 俏媽咪潔思米的食譜
https://fb.watch/6DPbZ8ajvJ/

整型蝴蝶結手法則是跟辣媽學的
https://youtu.be/MuAYOgRek68

這次來做單純風味的古早味蛋糕, 用12兩吐司模(450g)
參考學習影片
https://www.youtube.com/watch?v=OtbNgHgxOGc

吐司模烤古早蛋糕 (水浴法)

這次要做的是鹹口味的司康
主要材料就跟原味司康一樣, 多加了鹹配料進去
材料有
1. 高筋麵粉500g
2. 泡打粉30g
3. 鹽2.5g
4. 糖80g
5. 冰凍奶油切小丁(可捏碎的狀態)90g
6. 全蛋2個
7. 牛奶180ml
8. 香草精2.5g
#全蛋液加1點點牛奶(刷表面用)
鹹配料有
青蔥90g (清洗晾乾)

前二天收到好先生烤箱後試烤戚風蛋糕不是失敗嗎?
隔天不死心再去搜尋溫度
好先生烤箱空間很大, 一次放4模都沒問題

清爽的柳橙戚風蛋糕

110.6.9
沒想到我會這麼快的又換新烤箱
上一台便宜又好用的晶工7450烤箱, 目前待修中

社團正好有現貨, 今天訂隔天就到貨, 真有效率!!

這個讓人又愛又恨的小點心 - 台式馬卡龍(牛粒)
個人覺得比馬卡龍好吃太多了....呆丸蜜~~~啊....
 

參考 #明聰食譜
台式馬卡龍 (20個)
蛋黃液2顆

真要準備做司康, 才知道司康原來跟比司吉是不一樣的東西呢!

想知道英式司康與美式比司吉的差別？
📌 司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。
一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；
如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜
(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。

再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，

這款濃郁古典生巧克力蛋糕
食譜參考 #JC食趣，我有稍做調整
利用【水浴法】的方式進行烘烤烤出上層帶有生巧克力口感下層為蛋糕的雙重享受
影片教學:  https://m.youtube.com/watch?v=tX_hbgVrVx8&feature=youtu.be
 

▼材料
巧克力豆175g
奶油105g
動物鮮奶油94g
蛋黃＊8個
糖36g
蛋白＊8個
糖120g
低筋麵粉23g
可可粉90g

過篩, 低筋麵粉跟可可粉備用

原來製作巧克力布朗尼蛋糕一點都不難!
因為我有18格烤模（30＊20＊15cm）所以幫我省事不少

食譜參考（希野製作所）
https://www.kinokino.co/blogs/blog/%E5%A4%96%E8%84%86%E5%85%A7%E6%BF%95%E6%BD%A4%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E5%B8%83%E6%9C%97%E5%B0%BC%E9%A3%9F%E8%AD%9C
 

巴斯克乳酪蛋糕是個很容易操作的一款蛋糕
我的烤箱晶工#7450可以一次烤3個六吋

3個六吋的食譜如下
全蛋6顆
低筋麵粉75g
奶油乳酪250g(放室溫解凍)3塊
糖150g
鮮奶油450g

1. 6吋烤模放上烘焙紙備用
2. 將軟掉的乳酪起司拌勻
3.加入糖拌勻
4.全蛋 分4次加入，用打蛋器拌勻
5.加入 過篩的低筋麵粉 拌勻
6.加入 鮮奶油 拌勻
麵糊均分倒入三個6吋烤膜
烤箱預熱200°/10分
倒數第二層
210/180 50分
烤到表面微上色
降溫180／180
視情況蓋上鋁箔
跑完
放涼後，冷藏一晚即可
♡刀子用熱水泡過，會切得比較平整

2021.3.28

2021 台北國際烘焙暨設備展
https://www.tibs.org.tw/visitor.asp

展覽日期
日期：2021/3/26(五) - 3/29(一)
時間：10:00 AM ~ 6:00 PM (最終日展至17:00結束)

社團裡大家杯子蛋糕都烤得非常完美, 不像我都東倒西歪的
這是需要練習的.....

記錄一下前陣子做的配方
煉乳杯子蛋糕 ( 20個杯子蛋糕 )
低筋麵粉 : 100克
植物油 : 90克(非橄欖油）

㊙️日式鮮奶生吐司✴️

食譜來自呂昇達老師
https://youtu.be/jL9TrFdmuxM

麥典實作工坊 1000g高粉
砂糖 100g
鹽 20g

參考 黃宗辰師傅👏👏👏食譜
娜娜奶香包
https://www.facebook.com/paminamilk/videos/254795212491804/

🐮娜娜奶香包🐮
📍中種

海綿蛋糕/戚風蛋糕/古早味蛋糕 這三種配方做法都有些許不同, 出來的口感也有點不一樣
今天我來練習的是海綿蛋糕

海綿蛋糕 8吋(全蛋)

我今天做的配方都是×2喔，沒有海苔粉 
就拿配白飯用的香鬆灑上去囉！
一共做了22條又粗又大的毛毛蟲蜜醬起司條麵包♡
 

食譜教學參考: 宗辰的職人日誌
https://youtu.be/uGJMRHvJhwQ

現在發現只要學會一種生吐司方法, 就可以拿來做其他麵包的變化
要夾甜或鹹, 看個人喜好! 吐司做成一糰一糰就成了麵包!

今天想做個洋蔥麵包, 需要這個乾燥的洋蔥絲, 它的味道就像是外面餐廳洋蔥湯上面烤過的洋蔥絲
鹹鹹香香的.....記憶中肯特西餐的洋蔥湯, 就是這個味道唷.....

這天用生吐司配方食譜（參考呂昇達老師食譜），做出一個個肉鬆起司熱狗餐包!
鮮奶鬆軟餐包(超好吃版)
呂昇達老師生吐司配方
食材 : 
高筋麵粉 : 500克 
推薦:麥典高筋麵粉(全聯都能買到)